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進軍大健康產業 讓中國味更營養 --訪天津春發生物科技集團有限公司董事長邢海明
來源:中國安全食品網 2019/12/19 16:19:37

  本報記者  王光懷

  在12月13日舉辦的中國食品科學技術學會“植物蛋白肉系列產品品鑒會”上,天津春發生物科技集團有限公司(以下簡稱“春發集團”)、中國科學院天津工業生物技術研究所聯合研發的植物蛋白肉系列產品獲得了專家組的肯定。

  春發集團是國內著名的咸味香精行業龍頭企業,進軍植物蛋白肉領域有哪些戰略思考和優勢,記者就此采訪了春發集團董事長邢海明。

  使命驅動投身大健康產業

  “國家全面實施‘健康中國’戰略,春發有責任和使命?!斃蝦C韃髁送蹲士⒅參锏鞍茲獾某跣?。

  20世紀90年代初,大眾飲食需求由“吃飽”向要吃“美味”轉變,但食品調味主要依賴味精,比較單一,一些食品廠不得不從國外進口咸味食品香精。為了使中國食品更美味,春發集團建廠,以現代科技開發和生產咸味食品香精調味料,目前年產能達4萬多噸,生產的數百種產品廣泛用于肉制品、方便面、速凍調理食品、雞精、復合調味料、休閑食品和餐飲等領域,并出口海外。

  “植物蛋白肉屬于高蛋白、低脂肪、無膽固醇產品,對人體健康大有好處。我們過去投身咸味食品香精調味料領域是服務于人民對食品‘美味’的需求,現在進軍植物蛋白肉領域是響應國家大健康的呼喚,為人民吃出‘營養、健康、美味’作貢獻,同時實現自我發展?!斃蝦C髦賦?。

  打造升級版植物蛋白肉產品

  春發集團在食業發展和人民生活的重要轉型期,以戰略眼光和使命投身植物蛋白肉發展,和中國科學院天津工業生物技術研究所共同突破了多項關鍵技術,開發出了國內首批實現商業化的漢堡肉餅、水餃肉餡、獅子頭等植物蛋白肉產品,并投資近5000萬元成立了天津美康食品有限公司。

  邢海明說,國家提出要促進健康與養老、旅游、互聯網、健身休閑、食品等產業融合發展。這種融合一定要將科技、營養、中國飲食文化與現代消費潮流緊密結合,挖掘原料健康元素,升級食品品質。在這方面,春發具有綜合實力和優勢。

  春發集團研究植物蛋白肉由來已久。2010年,春發集團敏銳感觸到全球植物蛋白肉研究的脈搏和市場前景,開始運用自身科技優勢開展研究并形成技術儲備,可以說是“十年磨一?!?。

  邢海明指出,中國是大豆的祖國,但我國的植物蛋白肉市場剛剛起步,與發達國家有差距。中國工程院院士孫寶國說,植物蛋白肉產品要在本土化方面創新。春發要做的事,就是要發揮綜合科技優勢,研發出具有中國傳統飲食文化特色、營養價值優、口感更像肉的產品,成為老百姓愛吃的美味、健康、方便、實惠食品,為中國植物蛋白肉市場健康發展作出貢獻。

  “植物蛋白肉是一個系統工程,要集納各種科技資源?才能打造出優質產品?!斃蝦C魅銜?,確保營養、提升美味、減少腥味、口感像肉、品種多樣是植物蛋白肉研發的關鍵詞。他指出,植物蛋白肉不是簡單地復制市場上傳統的“素肉”,而是升級版的新型植物蛋白肉產品。為了趕超國際先進水平,他們應用分子感官技術確定大豆的腥味,找尋對沖的關鍵性香氣和香味化合物;將中國傳統烹調技術、現代生物工程技術、質構技術、擠壓技術、熱反應技術、調香技術、微膠囊技術等有機結合,形成了植物蛋白肉系列產品的技術體系。

  據了解,國外的植物蛋白肉產品主要是漢堡,春發集團研發的水餃肉餡及獅子頭等植物蛋白肉配方具有“中國菜”“廚房味”,并具有高蛋白、低脂肪、低鈉特點,產品在色香味和口感方面更像肉,多項主要指標處于先進水平,如植物蛋白肉水餃肉餡與傳統肉質的相似度高達80%。天津美康食品有限公司植物蛋白肉產品生產線將于今年底投入運營,達產后單班生產能力每年將達2000噸。

  邢海明表示,將不斷提高科研轉化力度,為實現資源、環境、人口之間的可持續發展,促進植物蛋白肉行業的發展作出應有的貢獻?!岸嗄甑募際醭戀硨筒歡洗蚰?,才有了今天的植物蛋白肉創新產品。今后,春發將堅守文化自信,不斷創新技術,并發揮自己在風味等多方面的獨特優勢,開發出更多中國消費者喜愛的植物蛋白肉產品?!斃蝦C魎?。


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